Potravinářský průmysl je pod rostoucím tlakem, aby splnil požadavky stále více urbanizující se světové populace.YODEE má široké produktové portfolio pokrývající celé zařízení pro výrobu potravin.Od standardních továrních systémů až po zakázková řešení jsou všechny potravinářské technologie YODEE navrženy tak, aby splňovaly ty nejlepší hygienické a kvalitativní normy a zároveň fungovaly efektivně a udržitelně, aby pomohly našim zákazníkům dosáhnout flexibilní a nákladově efektivní výroby potravin.
Například zahušťovadla, jako jsou gumy a škroby, se používají v produktech s nízkým obsahem tuku, aby nahradily viskozitu a bobtnavý účinek olejů, zlepšily pocit v ústech a zajistily stabilní emulzi.
Výroba ve velkém měřítku se obvykle provádí pomocí speciálně navržených továren, proces je poloautomatizovaný a výroba probíhá ve vakuu.Pro typický výzkum a vývoj, pilotní a malosériovou výrobu na trhu „ready-to-use“ – způsob výroby majonézy vyžaduje větší flexibilitu, zejména při změně receptur.
Některé typické recepty jsou následující:
| 80 %Olejový vzorec | Složení s nízkým obsahem tuku | ||
| Rostlinný olej | 80 % | Rostlinný olej | 50 % |
| Žloutek | 6% | Žloutek | 4% |
| Ostatní zahušťovadla | 4% | ||
| Ocet | 4% | Ocet | 3% |
| Cukr | 1% | Cukr | 1,5 % |
| Sůl | 1% | Sůl | 0,7 % |
| Koření (např. hořčice) | 0,5 % | Koření | 1,5 % |
| Voda | 7,5 % | Voda | 35,3 % |
V první fázi výroby se vejce, která lze použít v tekuté nebo práškové formě, dispergují do vody.Ten působí jako emulgátor.
Poté se přidají zbývající složky spojité fáze a mísí se, dokud nejsou dispergovány a hydratovány.
Olej se přidává tak rychle, jak kontinuální fáze absorbuje olej.To vede k prudkému nárůstu viskozity produktu při tvorbě emulze
Otázka:
Složky kontinuální fáze tvoří pouze malou část celkového složení, ale hrají zásadní roli.Míchací zařízení musí být schopno správně dispergovat a hydratovat tyto látky v relativně malých objemech kapaliny.Pokud vejce a jiné emulgátory nejsou správně dispergovány a hydratovány, emulze se může rozbít během fáze přidávání oleje.
Hydratace stabilizátorů a zahušťovadel je jednou z nejobtížnějších operací míchání.K dokončení hydratace může být nutné roztok míchat delší dobu.Snadno se tvoří shluky;ty nelze vyřešit pouze agitací.
Vzhledem k vysokému podílu oleje v receptuře se může emulze rozbít, pokud není olej správně přidán do spojité fáze.To se při ručním přidávání oleje těžko kontroluje.
Kapičky olejové fáze musí být zmenšeny na nejmenší možnou velikost, aby se maximalizovala povrchová plocha oleje v kontinuální fázi, aby se zajistila stabilní emulze.Toho není snadné dosáhnout bez speciálního vybavení.
Provzdušňování musí být minimalizováno nebo odstraněno, aby se maximalizovala trvanlivost produktu.
Produkční proces:
1. Voda je recirkulována z nádoby systémem přes speciálně navržený řadový mixér.Vejce (prášková nebo tekutá) se přidají do nádoby a rychle se smočí a dispergují do proudu kapaliny o vysoké rychlosti.
2. Poté přidejte zbývající přísady do vodní fáze do nádoby.Recirkulace pokračuje, dokud nejsou složky plně dispergovány a hydratovány.
3. Ventil přívodu oleje se otevře a olej je řízenou rychlostí čerpán z násypky do vodní fáze.Složky vodní a olejové fáze vstupují přímo do pracovní hlavy řadového mixéru, kde jsou vystaveny intenzivnímu vysokému střihu.Tím se olej jemně rozptýlí do vodní fáze a okamžitě se vytvoří emulze.S finálním olejem se přidá ocet (a/nebo citronová šťáva).
4. Recirkulace produktu pokračuje, aby byla zajištěna jednotná konzistence, jak se viskozita zvyšuje.Po krátké době recirkulace je proces dokončen a hotový produkt je vypuštěn.
Výhoda:
Skvělé pro malé dávky k okamžitému použití.
Minimalizujte provzdušňování.
Systém prakticky eliminuje chyby operátora.
Poskytuje konzistenci a stabilitu továrně vyráběné majonézy na klíč bez vysokých kapitálových výdajů.
Vzhledem k tomu, že zahušťovadlo je plně hydratované a ostatní složky jsou správně rozptýleny, je výtěžek suroviny maximalizován.
Systém je navržen pro manipulaci s produkty s vysokou viskozitou bez potřeby dalších čerpadel nebo pomocných zařízení.
Snadno se přizpůsobte změnám v typu a složení produktu.
YODEE také podporuje návrh, výrobu, přepravu, instalaci a následnou údržbu zařízení velkých průmyslových plně automatických výrobních linek.Produkty v kategorii potravin jsou typicky majonéza, salátový dresink, hořčice, med a další produkty.Požadavky procesu nás činí Materiálové požadavky stroje jsou přísnější a jako hlavní materiál stroje by měla být použita potravinářská nerezová ocel SUS304 a potravinářská SUS316L.Homogenizace, emulgace, míchání a balení v potravinářských zařízeních jsou zvláště důležité.
Pro podrobné informace o podpůrném vybavení a technických datech prosím kontaktujte obchodní personál související s YODEE.